Частный пляж и ресторан у моря: как справиться с мухами

С июня по сентябрь частный пляж на Ривьере собирает всё, что привлекает мух: жару, кухонные запахи, отходы рыбы и морепродуктов, сладкие коктейли и постоянное движение между террасой и кухней. Ресторану у самой воды — на Ларвотто, в Кап-д'Ай или на Круазетт — достаточно нескольких мух вокруг тарелки, чтобы испортить гостям обед, а это ещё и настоящая проблема гигиены. Хорошая новость: с этим можно справиться, если бороться с источниками, а не только с самими насекомыми.

Какие мухи и откуда они берутся?

Определить вид — значит уже наполовину найти источник:

• Комнатная муха развивается во влажной органике: в мусорных баках, остатках под оборудованием, плохо хранящихся отходах. В разгар лета её цикл от яйца до взрослой особи может завершиться примерно за десять дней.
• Падальные мухи, синие или зелёные, издалека слетаются на отходы рыбы, ракообразных и мяса.
• Дрозофилы, или плодовые мушки, кружат вокруг спелых фруктов, сиропов, пивных кег и плохо ополоснутых бутылок: коктейльный бар — их территория.
• Бабочницы, маленькие серые мохнатые мушки, выводятся в органическом налёте трапов, жироуловителей и труб.

Риск не сводится к неудобству: мухи садятся и на отходы, и на продукты и переносят на лапках бактерии, например сальмонеллу. На кухне, работающей по правилам HACCP, их присутствие в зоне приготовления — нарушение гигиены, которое нужно устранить немедленно.

Прежде всего — устранить источники

Никакой прибор не компенсирует открытый мусорный бак на солнце. Главное в сезон:

• баки с крышкой и педалью, которые опорожняют так часто, как нужно во время сервиса, и регулярно моют;
• отходы рыбы и морепродуктов в закрытых мешках, которые быстро вывозят или хранят в холоде;
• мусорное помещение в тени, вымытое и ополоснутое, без подтёков на полу;
• трапы и дренажные лотки, очищенные щёткой: жирный налёт на стенках труб кормит личинок;
• ополоснутые пустые бутылки, фрукты для бара в холодильнике;
• пространство под деревянным настилом, которое регулярно осматривают и чистят: остатки еды, падающие между досками, — идеальное место для выплода.

На пляже быстро убирайте со столов, накрывайте блюда, ожидающие подачи, и не оставляйте бокалы с коктейлями на солнце. Скопления гниющих водорослей у кромки воды тоже привлекают некоторых мух: их регулярная уборка — часть профилактики.

Закрыть доступ на кухню

Терраса никогда не будет герметичной, но кухня должна быть закрыта, насколько это возможно: москитные сетки на окнах, служебные двери с доводчиками, ленточные шторы или воздушные завесы на входе для поставок и на раздаче между кухней и залом. Следите и за утренними поставками: одной подпёртой двери достаточно, чтобы мухи проникли внутрь на весь день.

УФ-ловушки: правильная модель в правильном месте

Ультрафиолетовые ловушки для насекомых эффективны на кухне и в подсобных помещениях при соблюдении нескольких правил:

• в пищевых зонах выбирайте модели с клеевыми пластинами, а не с электрическими решётками, которые разбрасывают фрагменты насекомых;
• размещайте их вдали от рабочих поверхностей и так, чтобы их не было видно снаружи: если ловушку видно с пляжа, она заманивает мух внутрь;
• избегайте конкуренции с прямым солнцем и ярким освещением;
• меняйте лампы не реже раза в год, лучше перед сезоном: они теряют эффективность задолго до того, как перегорят;
• регулярно меняйте пластины и записывайте, что на них попалось: это ценный инструмент мониторинга.

На террасе хорошо направленный вентилятор мешает мухам. А вот аэрозольные инсектициды во время сервиса недопустимы: они загрязняют столы и продукты, не устраняя причину.

Наш протокол для пляжных ресторанов

Наши протоколы совместимы с HACCP и включают четыре этапа:

1. Бесплатный аудит на месте: определение видов, поиск мест выплода и точек проникновения — от кухни до пляжа.
2. Персональный план действий: отходы, герметичность, выбор и размещение ловушек.
3. Деликатное вмешательство в часы, которые не мешают вашему сервису, силами команды, которая может приехать без опознавательных знаков: мониторинг, затем поэтапная обработка — механическая, биологическая и, если нужно, точечная химическая с одобренными средствами.
4. Отчётность: отчёты с фотографиями, подписанные электронной подписью, и сертификаты обработки, доступные для скачивания в вашем личном кабинете, — готовые для ваших аудитов.

Если в разгар сезона происходит загрязнение в пищевой зоне, наша круглосуточная дежурная служба, работающая 7 дней в неделю, подключается после первого звонка, а перезваниваем мы в течение 6 часов. Узнайте больше о нашей работе с ресторанами и предприятиями общественного питания и на нашей странице о мухах.

Спокойно завершить сезон

Если, несмотря на все меры, мух не становится меньше, значит, есть скрытый источник: жироуловитель, труба, мусорное помещение или настил. Аудит поможет его найти и уже сейчас подготовиться к следующему сезону — по всему Монако и на всей Ривьере.

Запросите бесплатную смету или позвоните по номеру +377 37 70 70 02: ответ в течение 6 часов.